ISBN :
978-623-224-585-3
e-ISBN :
978-623-224-586-0
Isi Buku 262 Halaman (0 Colour + 262 B/W)
Pada pengolahan roti dan kue, terdapat beberapa hal yang dapat memengaruhi kualitasnya, antara lain bahan dan interaksi bahan yang digunakan, pembentukkan adonan, reologi adonan, teknologi pengolahan roti dan kue, serta permasalahan umum yang terjadi saat pembuatan dan cara mengatasinya.
Oleh sebab itu, masyarakat memerlukan informasi yang lebih lengkap tentang segala hal berkaitan dengan teknologi pengolahan roti dan kue. Buku ini akan membahas berbagai hal tentang roti dan kue, mulai dari bahan utama dan pendamping dalam pembuatan roti dan kue, klasifikasi adonan, reologi adonan, pengolahan roti dan kue, hingga permasalahan umum yang terjadi dalam pembuatan roti dan kue serta cara mengatasinya untuk meminimalisasi kesalahan dalam pembuatan roti dan kue.
Buku ini diharapkan mampu menambah pengetahuan dan informasi yang komprehensif dan praktis tentang pengolahan roti dan kue. Selain itu, buku ini dapat dijadikan sebagai acuan dan pegangan bagi mahasiswa sehingga memperoleh referensi yang lengkap tentang pengolahan roti dan kue.
