ISBN : 978-602-6416-66-7

e-ISBN : 978-602-5776-02-1

Ambu (ampas kayu) ialah perasan singkong yang dikeringkan, bentuk akhirnya bertekstur mirip beras. Ampas ubi kayu yang disebut “asi” itulah yang menjadi makanan pokok masyarakat adat Kampung Cireundeu, Namun, hal itu tidak mengindikasikan bahwa masyarakat daerah tersebut adalah masyarakat yang miskin yang kondisi ekonominya serba kekurangan. Pada dasarnya, walaupun berasal dari limbah padat pengolahan tapioka, “rasi” tetap memiliki berbagai kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Buku ini akan memaparkan poses pengolahan dari ambu (ampas ubi kayu) hingga diperoleh produk olahan pangan alternatif pengganti beras. Sentuhan tekhnologi terhadap ambu diharapkan dapat mengubah stigma negatif masyarakat terhadap singkong, khususnya ambu. Pada perkembangannya, ambu diharapkan tidak lagi menjadi pangan inferior, tetapi menjadi pangan superior.