ISBN : 978-602-5634-16-1

e-ISBN : 978-602-5776-31-1

Secara alami bahan pangan memiliki berbagai nutrisi yang memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Pengolahan pangan ditujukan untuk meningkatkan cita rasa dan keamanan suatu makanan. Namun pengolahan pangan ternyata memiliki efek penurunan nilai nutrisi, terutama untuk pengolahan pangan yang menggunakan panas. Teknologi pengolahan kian berkembang untuk tetap menjaga nilai nutrisi, namun tetap aman dan lezat. penggunaan uap, gelombang mikro, tekanan, aliran listrik, sampai iradiasi menjadi salah satu cara mendapatkannya. Buku ini membahas bagaimana sejarah, cara pengolahan tersebut, sampai segi keamanannya.