ISBN : 978-602-5877-52-0

e-ISBN : 978-602-5877-53-7

Biokimia Berorientasi pada Analisis Pangan Fungsional ini merupakan buku ajar tentang pangan yang memiliki sifat – baik secara alamiah maupun telah diproses – mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Artinya, dapat mencegah timbulnya penyakit serta mampu untuk melakukan kegiatan sehari-hari tanpa menimbulkan kelelahan fisik dan mental yang berlebihan. Sebagaimana kita tahu makanan merupakan kebutuhan primer yang dibutuhkan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan energi agar dapat beraktivitas dengan normal setiap harinya. Makanan yang baik adalah makanan yang 4 sehat 5 seimbang, yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air. Kebutuhan pokok tersebut harus dapat terpenuhi setiap kali kita makan. Karbohidrat sebagai sumber energi, protein untuk kebutuhan pertumbuhan sel dan menyediakan asam-asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh kita, serta lemak sebagai cadangan energi serta prekursor senyawa aktif dalam tubuh kita. Mengenai hal tersebut, para mahasiswa perlu mengetahui cara-cara analisisnya. Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok dan hak azasi manusia. Oleh karena itu, masalah pengadaan dan analisisnya harus ditangani agar mutu kehidupan manusia terus meningkat. Buku ini sangat bernilai bagi mahasiswa dengan pengetahuan dasar kimia. Buku ini merupakan buku pengantar bagi yang bermaksud meneruskan ke penelitian pangan yang erat kaitannya dengan penanganan sejak pasca-panen sampai dengan konsumsi yang erat hubungannya dengan sifat-sifat kimia bahan pangan itu sendiri.