ISBN : 978-623-7109-21-1

e-ISBN : 978-602-7109-34-1

Rempah-rempah menjadi "harta karun" bangsa Indonesia sejak dahulu kala. Kekhasan kandungan senyawa volatil yang terkandung di dalamnya menjadi nilai lebih dari komoditas ini. Teknologi pengolahan pun kemudian hadir untuk menjaga kandungan khas tersebut agar tetap dapat dimanfaatkan oleh konsumen. Buku ini merupakan hasil intisari terkait pengolahan rempah-rempah yang ada di Indonesia. Di samping itu, rempah-rempah Indonesia juga menjadi primadona dunia sehingga Indonesia dapat meningkatkan pundi-pundi pendapatan negara. Berbagai produk olahan dari rempah-rempah tersebut berikut dengan tekniknya juga diperlukan agar rempah-rempah memiliki nilai tambah yang tinggi. Pengolahan rempah dengan enkapsulasi juga disajikan dalam buku ini sehingga rempah kemudian dapat diperdagangkan lebih luas lagi dan memiliki umur simpan yang lebih lama.